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　　厨房设备安全操作规范 厨房各项设备必须专人操作，维修及保养。操作人员需进行安全培训，并学习设备《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 一、灶台安全操作规程 1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。 2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。 3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。 4、打开风阀 1—2 分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃 火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。 5、点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大...

　　厨房设备安全操作规范 厨房各项设备必须专人操作，维修及保养。操作人员需进行安全培训，并学习设备《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。 一、灶台安全操作规程 1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。 2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。 3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。 4、打开风阀 12 分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃 火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。 5、点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大气阀，调至理想火焰 为止。 6、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。 7、运用油量得当，不得超出过的 1/2 ，并不得加温至油冒烟。 8、在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边。 9、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。 10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关，并开始灶台清 洁作业。 11、严禁用水冲洗电气部位及风机部位。 二、蒸柜安全操作规程 1、点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修。 2、打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面 10 公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。 3、一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门。 4、接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒。 5、转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小。 6、操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧